Copas frías de salsa y espuma de chocolate

Ingredientes:

• 200 g de chocolate negro con un mínimo del 60% de cacao
• 200 g de nata para montar
• 150 g de yemas de huevo
• 120 g de azúcar

Elaboración:

Lleva a ebullición 80 ml de agua y el azúcar, para hacer el almíbar . Retira y templa. Pon las yemas en un cuenco y añade el almíbar en hilo, batiendo hasta obtener una mezcla espumosa. Funde el chocolate y echa la mitad a la preparación anterior poco a poco. Monta 150 g de nata, se monta más rápido si tienes el bol, las varillas y la nata en el congelador. Agrega suave a la crema de chocolate envolviendo. Pasa a una manga y congela 2 h. Añade 50 g de nata al chocolate restante y remueve con movimientos envolventes, es decir, de dentro hacia fuera. Reparte en copas, deja enfriar y reserva en la nevera. Al servir, reparte la espuma en las copas. Y nos quedara algo así.